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金 银 蛋 烩 时 菜

材料：咸蛋、皮蛋各1只，时菜（菠菜、苋菜、豆苗）480克，蒜头4粒。

调味料：盐、鸡粉各1/2茶匙。

芡汁料：水（可加菜汁）1杯，鸡粉、糖各1茶匙，麻油1/4，生粉2茶匙。

做法：1、把咸蛋蛋白与蛋黄分开，咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟，切粒，蛋白拌匀候用；皮蛋冲净切粒

，时菜洗净切段隔干；蒜头略拍。

2、烧热6汤匙油，爆香蒜头，加入时菜猛火兜炒，软身后下调味料炒匀至菜熟，取出隔水放碟内。菜

汁留作芡汁。

3、芡汁煮熟，加咸蛋及皮蛋粒，最后拌入咸蛋白，铲起离火，淋于菜面上即可。