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雪菜炒冬笋

用料：
净冬笋肉（325克）、雪菜（75克）、白糖（20克）、盐（45克）、菱粉（8.5克）、麻油
（少许）、清汤（175克）

制法：
1. 将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。
2. 开温猪油（325克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。
3. 再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。

特点：
雪菜就是雪里蕻咸菜，要选用冬令腌制的，叶嫩茎肥，有鲜味，腌制时间约需半月，过短带辣味，过久会变黑，都将影响烹制的好坏。雪菜炒冬笋应白烧，油要重一些，味鲜嫩清口。