金针菜也叫黄花菜，是百合科萱草属多年生草本植物，具有食用、药用和观赏用的价值，也是出口创汇的主要蔬菜品种之一。一年栽植能连续采摘10年以上，一般每1/15公顷产干菜200千克，产值1500元以上。金针菜食用部分是由金针菜的花蕾经加工干制而成的，其品质的好坏与适时采摘、合理加工有直接关系；鲜金针菜中含有的秋水仙碱是一种有毒物质，食入后被胃酸氧化成二氧秋水碱，可造成人员中毒，为此，要科学合理地搞好金针菜的采摘与加工。
一、采摘 金针菜为无限花序，每一花茎陆续形成花蕾，而采收又必须在花蕾 未开放前数小时内进行，才能保证产量高，品质好。所以，必须每天都要进行采收，晴天阴天不能间断。具体标准应掌握以花蕾含包未放，花蕾中部色泽金黄，两端呈绿色，顶端紫点退去时采摘为最好。如提早或延迟采收，则产量低，干制后颜色也较差。采摘时用中指抵住花梗与花蕾连接离层处，然后用食指和拇指捏住花蕾，轻轻往下掰压即可分离。不能直拉硬扯，造成抽心或从半腰折断。每一株丛自上而下，由外向里，逐一采摘。这样采收的花蕾大小整齐，干制后产品均匀一致。
二、蒸制 花蕾采收后，必须立即进行蒸制，以免采后开放，消耗养分，降低品质。蒸制的方法，抚将花蕾摊放在蒸笼中，等锅中水开后，再将蒸笼放在锅上密闭蒸10-12分钟，最初5分钟要大火猛烧，以后用文火，这样蒸出来的花蕾，可以全部熟透但不过熟。蒸制过度，则出干菜低，成品绵软，形状也不好看。一般以颜色由原来的鲜黄绿色变为黄色，手捏略带绵软，呈半熟状态，体积约减少1/2时出锅为适度。
三、烘晒 蒸好后要先摊晾。摊晾时不要用手翻捏，以免发酵变酸，当天下午蒸好后，摊晾到次日早上。当晾到表面轻白色稍有结皮时，翻倒在另一空席上再晒。如遇雨天，要及时烘干。若无烘干设备，可将蒸好的花蕾放入缸内，放时要装一层花蕾放一层盐。踏实压好，一般可保持6-7天不霉烂。也可将鲜花蕾泡入淡盐水浸泡24小时，暂时存放，以减少损失。
四、贮藏 干制的金针菜含糖量高，易吸湿发霉变质，一般用双丝麻袋包装，放在干燥阴凉处。若保管过程中返潮或受到雨淋，应及时进行晾晒，以防霉烂变质。