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球茎茵香是伞形花科茵香属茵香种的一个变种，原产意大利南部，主要分布于地中海沿岸及西亚。由叶鞘基部层层抱合形成扁球形的脆嫩“球茎”，可用于炒食和凉拌，嫩叶用于做馅。含有特殊的香辛味，可增进食欲，具有温肝胃，暖胃气，散寒结的保健功能，并含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质。近几年在大中城市郊区少量种植，用于宾馆、饭店和节日装箱礼品菜，颇受消费者的欢迎。
1、植物学特征
为浅根系蔬菜，须根较多，比叶用菌香的根稍深，根群分布在距地表7一10cm土壤中，横向分布范围仅刀cm左右，吸收面积小；茎短缩为“球茎”，高和宽为10cm左右，厚6cm左右；叶片2～4回羽状深裂，裂片丝状、光滑；复伞形花序，花金黄色。双悬果，长椭圆形，灰白色，种子千粒重39左右。
2、对环境条件的要求
2．1 温度喜冷凉的气候条件，但适应性广，耐寒、耐热性均较强，种子发芽的适宜温度16-23℃，茎叶生长适宜温度15～20℃，超过28℃时生长不良。
2．2 光照生长期需充足的光照，尤其是“球茎”膨大期，阴天和田间郁闭对膨大有影响。
2．3 土壤营养对土壤要求不太严格，但喜欢疏松肥沃、保水保肥、通透性好的砂壤土，吸取养分全面且较多，应氮、磷、钾和微量元素配合施用，苗期不能适应土壤中过高的肥料浓度，“球茎”膨大期需肥量大，其中对氮、钾更为迫切。
2．4 水分因原产地气候湿润，所以在整个生长
期对水分要求严格，尤其在苗期和“球茎”膨大期，土壤应保持湿润，不宜干旱，较大的空气湿度利于生长，并使“球茎”脆嫩品质好，但湿度过大通风不良则会引起幼苗徒长，易发生猝倒病、菌核病；如“球茎”膨大期浇水不当，土壤及空气湿度忽大忽小，变化剧烈，容易造成“球茎”外层裂开。一般空气湿度以60％～70％为宜，土壤湿度以达到最大持水量的80％为好。
3、品种类型
种子多从国外引进或国内繁育，根据“球茎”的形状可分为两种类型。
3．1 扁球形类型叶色绿，植株生长旺盛，叶鞘基部膨大呈扁球形，淡绿色，外层叶鞘较直立，左右两侧短缩茎明显，外部叶鞘不贴地面，球茎偏小，单球质量3m～5m知前期从荷兰和意大利引进的两个品种均属这种类型，抗病性较强，早熟，适宜密植，保护地、露地均可种植。
3．2 圆球形类型株高，叶色与扁球形差异不大。“球茎”紧实，颜色偏白，外形似拳头，叶鞘短缩明显，抱合极紧，不仅向左右两侧膨大，而且前后也明显膨大，外侧叶鞘贴近地面，遇低温易发生菌核病。球较大，单球质量500-1000g适宜在保护地种植，密度不宜过大。由法国引进的楷模F1属于这种类型。
4、栽培季节
江南地区以秋播露地栽培为主，东北地区春播露地和春、秋保护地均可种植，华北地区春、秋露地，保护地均可种植。
5、栽培技术
5．1 育苗每亩需苗床15平方米，用种量：进口杂交一代种子40g左右或国内繁育种子l00～120g，播前晒种6～8小时，用手轻搓后浸种20～24小时，放在21℃条件下催芽，每天用清水投洗1次，6天左右出芽后播种，用128穴的穴盘或6cmx6cm规格的营养钵育苗，以草炭、蛭石为基质。播种后覆土1cm厚，出苗后调节好温度和湿度，夏秋季防止温度过高以免茎叶徒长，植株5-6片叶，株高20m时即可定植。
5．2 施肥与定植
耕地前每亩施入腐熟细碎有机肥3000kg左右。将地整平整细后做成长8m、宽80～90cm的瓦垄高畦，畦背宽40-50cm，畦沟宽40cm。最好铺地膜并安装滴灌设备。在畦背边缘定植两行，平均行距40～45cm，株距30一40cm，每亩栽5000株左右。定植时注意不要散坨，避免伤根。定植后及时浇水。
5．3 田间管理定植后保持温度白天25一28℃，夜间15-20℃；茎叶生长期白天20～25℃，夜间10～12℃；“球茎”膨大期白天18～25℃，夜间10℃。
定植后3～4天浇缓苗水，不宜过大，缓苗后中耕蹲苗10天左右，以促进根系生长。“球茎”开始膨大至收获前小水勤浇，保持土壤湿润；“球茎”开始膨大时追第1次肥，过15天左右再追两次肥，每次每亩穴施“一特”牌活性有机肥100kg或N、P、K三元复合肥15kg，结合浇水进行。保护地种植防止室内湿度过大，在早晨和盖席前应通风，天气较热的4月和10月采用上。下两道风口放风，寒冷的冬季采用上风口放风，以避免病害发生，同时增加二氧化碳浓度。当“球茎”厚度达6cm以上，质量达0．3kg以上时即可采收，将整株拔出，用利刀将根削去，留5cm长叶柄，包装后出售。
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