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根据国际有机农业运动联合会（IFOAM）2000年有机农业生产标准，发展有机农业生产和有机食品加、工的主要目标有17个方面，其根本目标是促进包括土壤生物、植物、动物、人在内的且相互依赖的系统的生产力和系统的健康协调发展。
“有机”是一种标识概念，只有来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过浊立的有机食品认证机构认证的农副产品才能标识丸有机产品。有机产品除包括食品，如粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等外，还包括纺织品、皮革、化妆品、林产品。
有机食品生产是近几年世界农业中的亮点。全世界大约有130个国家进行认证有机食品的商业生产，主要集中在欧洲国家、美国和加拿大。
据国际贸易中心（ITC）2002年2月调查，全世界有机管理用地已达到1700万hm2．各大洲有机管理的面积分布大体是大洋洲44.91％，欧洲24.79％，拉丁关洲21.67％，北美7.73%，亚洲0.55%，非洲0.35％。面积最多的10个国家依次是澳大利亚770万hm2，阿根延280万hm2，意大利l00万hm2，美国90万hm2，巴西80万hm2，德国54万hm2，英国52万hm2，西班牙38万hm2，法国37hm2，加拿大34万hm2。
有机农业用地占农业用地面积比例最多的十个国家依次是列支敦士登17.97％，瑞士9％，奥地利8．64％，意大利6.76%，芬兰6.76%，丹麦6．20％，瑞典5.20％，捷克共和国3．86%，冰岛3.4%，英国3.33%。目前，国际有机食品贸易市场上有机食品品种主要有粮食、油科、肉类、蛋奶制品、饮料、酒类、加啡、可可、茶叶、草药、调味品、甜味品等，此外还有动物饲料、种子、棉花、花弃等有机产品。
近年，全球有机食品消费出现了大幅度增长。根据国际贸易中心估测，全世界有机食品和饮料零售总额1997年约为100亿关元，2000年已经增长到175亿关元，增幅75％左右，美国有机食品零售总额最多，为80亿美元，其次是日本25亿美元，德国23亿万美，瑞士470万美元，丹麦360万美元，奥地利260万美元。
消费者对有机食品需求的不断增长，为全球有机农业生产和贸易提供了新的发展和市场机遇。由于有机食品市场主要在欧关一些发达国家，因此，为发展中国家农产品出口提供了新的商机。特别是那些不在欧洲或北关生产的有机产品如咖啡、茶叶、可可、香料、热带水果、柑桔、蔬菜等产品由于发达国家需求量大，将成为发展中国家向发达国家出口的主要农产品之一。
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