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高温热害对蔬菜生长发育和产量形成很不利，也是形成蔬菜供应秋淡的主要原因。广东地区高温季节相对较长，5-9月平均气温均超过25℃，对大多数喜凉蔬菜是非宜菜期。7-8月月平均气温28℃以上，日最高气温超过35℃的情况，在6月下旬-9月上旬比较常见。高温多雨和高温干旱都会引致病虫害发生，轻者造成明显减产，严重者失收。
一、高温的主要危害
1、夏季晴天中午，菜田土表温度高达40-50℃，高温抑制根系与植株生长和诱发病虫害，导致产低质劣。
2、高温强光会灼伤植株，导致叶片萎蔫，光合能力严重降低。
3、夏季雨后转晴暴晒，土表温度急剧上升，水分汽化热使叶片烫伤，造成果菜类蔬菜落花落果等。
二、蔬菜的高温热害指标
高温对蔬菜生产会产生明显危害，如番茄在开花初期遇到40℃以上的高温会引起落花，持续时间长则会座果率低；菜豆在30℃以上授粉率大大降低；黄瓜在32℃以上净同化率下降，35℃以上呼吸消耗大于光合积累，如连续3小时45℃高温会使叶色变淡、雄花不开、花粉发育不良，出现畸形果；根系在25℃以上易于老化。番茄向阳面在烈日暴晒下易产生日灼，烈日与暴雨交替易发生裂果；茄子在25-30℃时，短花柱花较多结实率低。马铃薯生长适温为15-19℃，高于21℃生长下降，26-30℃时根茎停止膨大。
三、高温热害的防御对策
1、提早播种，春播喜温果菜避免播种过迟，并要加强前期管理，促进枝繁叶茂，以减轻日晒；培育壮苗也可以提高对高温的抵抗能力。
2、品种布局上，春夏季多种耐热蔬菜，如冬瓜、丝瓜、豇豆、通菜等。
3、发挥气候优势，在海拔较高的夏凉山区种植夏季反季节蔬菜。
4、改善栽培模式，套种高杆作物以利用遮阴降温，如茄子与甜椒间种。
5、适当浇水，通过蒸发散热降温。高温干旱期间采用喷灌效果最佳。但要避免在午后高温时浇水。
6、采用遮阳网覆盖栽培，可防止太阳直接辐射灼伤蔬菜。设施栽培一般比露地栽培降温3-5℃，怕热蔬菜也可以正常越夏。
7、合理使用生长调节剂控制落花，如用2、4-D蘸花可防止番茄、茄子因高温落花，并能促进子房膨大。采用对氯苯氧乙酸溶液喷花也可防止花果类蔬菜落花。
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