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1．品种选择。选择叶片宽厚、鲜嫩、产量高的韭菜品种，如成都的“铁杆子”
韭菜。
2．选地作畦。选择疏松肥沃的砂壤土进行栽培，种植前深翻30厘米，作成宽10米南北向的畦。
3．播种。春播一般在3月中旬至4月上旬。秋播在8月下旬至9月中旬。宜采用直播、条播的方式，一般每平方米用种量25克。播种前，在畦面上按0．8米的行距，开东西向且底面平整的播种沟，沟深17厘米，宽20厘米，在沟底先撒上一薄层细沙土，轻轻压平后，将种子均匀地播于沟内，然后覆盖一层细沙，以使种子不外露为宜，然后覆盖一层稻草，最后用50％的人粪尿浇施一次，待苗出齐后，把覆盖的稻草揭去。
4。肥水管理。当韭苗高达10厘米左右时，追施20%的人粪尿一次，并注意经常保持土壤湿润；当苗高达30厘米后，要加大施肥浓度，每隔5天追肥一次。追肥以50％的人粪尿加尿素为佳，在高温季节韭苗易发生韭蛆虫害，可用乐斯本进行防治。
5．培上割青，培土是使茎秆软化的主要措施，一般分2次进行：在苗高50厘米时进行第1次培土；约隔10天左右，割去上部青韭，再进行第2次培土。前后培土要求在20厘米厚。培土时需先施复合肥，再泼浇一次10%的人粪尿。
6．覆盖草帘。割青后，韭苗长到10厘米高时覆盖草帘，草帘呈人字形覆盖在韭黄之上，使其不透阳光，草帘覆盖后喷水1次，井经常保持土壤和草帘有一定的湿度。需要注意的是，每次喷水不可过多，以免引起韭黄腐烂。
7．适时收割。当韭黄长到65厘米左右高，顶端开始出现枯萎时及时收割。收割时先揭去草帘，将韭黄叶片扶向一侧，用锄头把土扒开至露出韭根时，即可平直收割，采收后晾蔸2天，重新做好行子，再施肥，转入下轮培育。一年之内可收割韭菜3-4次。
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