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一个种即美洲南瓜。在我国过去南方栽培不如北方多。近年来逐渐向南方发展，主要采收嫩瓜，以春季早熟栽培为主，初夏供应市场，解决春夏淡季缺菜问题。
1、生物学特性
西葫芦是喜温性蔬菜，生育期适温为22一25℃。不耐高温，32℃以上花器。发能不正常，11℃以下40℃以上生长停止，根系发达，生长快，吸收能力强，叶片蒸发量大，适于较湿润的气候条件，在高温、高湿、光照不足的条件。徒长、衰弱、易染病，影响坐瓜。对土壤要求不严，在砂壤上及粘壤上中均能正常生长，西葫芦春季早熟栽培主要设施是大棚及日光温室。
2、品种布局
品种应选择植株矮小、株型紧凑，雌花节位低，叶片较小；耐寒性较强，生长发育快，短蔓型的早熟品种。国内的如早青一代，阿兰番瓜、结瓜性能好，较抗病毒。国外引进的有阿尔及利亚两葫芦，美国的灰采尼，荷兰的黑美丽，较早熟耐低温，适合冬春
保护地栽培。
3、栽培时间
西葫芦可以春播也可以秋播，主要是春季早熟状播，长江中下游地区用小棚栽培的西葫芦可在2月下旬用温床育苗后定植于小棚、露地栽墙可在3月上旬用温床育苗／月大棚等多种设施栽培的，在播种和供应上亦有所提前。
4、定植
西葫芦冬春栽培在播种青苗30～50天后即可选苗定植。壮苗的标准是茎蔓粗壮，苗高10厘米左右；茎粗0.4-0.5厘米，节间短，叶片炉绿肥厚，叶柄较用，具有3-4片真叶，株型紧凑，根系完整。
为提高棚室内的温度，促进缓苗：应提前半个月盖好棚室薄膜每667平方米施用腐熟厩肥j5000-6000千克作为高畦，将70%肥料深翻撒施按大行80厘米，小行50厘米开种植沟：再将其余的30%厩肥施入沟内，盖上地膜以后按株距50一60厘米定植，定植时营养土块应完整不散，浇定根水，每607平方米栽苗20m株左右。
5、栽培管理
5.1 温湿度调控：定植后封棚保墒3-5天，深冬栽培时在棚室内应加套小棚、棚上再盖草帘防寒保温。定植川期白天保持25-30℃，夜间保持15℃以上，促进缓苗，结瓜期应灌水追肥入3次。结瓜期除保持较高气温外，要注意通风降湿，为了减轻西葫芦灰霉病的危害程度，推广高畦覆膜或滴灌栽培法，降低大棚湿度，中期上午尽量保持较高温度，使棚内露水雾化蒸发，下午加大放风量，降低棚内湿度，夜晚要适当提高棚温，减少或避免叶面结露。
5.2 提高坐瓜率：开花期间用人工辅助授粉或用（10-15）X10-6的2，4生长素（加速克灵、多菌灵）点花，提高坐果率。用2，4-D点花时易损害花器形成作口而利于病菌侵入，在2，4-D中加入速克灵等杀菌剂上制病菌侵入减轻西葫芦灰霉病的发生。
5.3 采收：西葫芦以嫩瓜力产品，尤其是前期产品价格高，应早收，若根瓜不收，第二瓜不长，所以根瓜重量250克左右时即应采收，采收嫩果时让应观察植株长势和结瓜情况，如植株长势弱，雌花多，应早摘嫩果，以养护植株矽口植株徒长，应晚摘，调节好营
养生长与生殖生长之间的关系。采收西葫芦最好在早晨揭开草帘后立即进行。采收后每个瓜用纸或微膜包好后装筐。
5.4 病虫害的化学防治：西葫芦的主要病虫害是白粉病、灰霉病和蚜虫，防治蚜虫每667平方米用10%的吡虫啉可湿性粉剂20克或40%的氰戊菊酯乳油6000倍液j，50%辟蚜雾可湿性粉剂2000-3000倍液或40%的乐果乳油1000倍液对水喷雾。
防治白粉病可用15%、5%粉锈宁可湿性粉剂2000-3000倍液，30%的百菌清烟薰剂，70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液对水喷雾。
防治灰霉病可用30%速克灵烟剂熏烟，每667平方米用0．3-0．5千克。50%扑海因可湿性粉剂1000倍液或50%多菌灵可湿性粉剂1000倍液对水喷雾。
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