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木耳菜又名落葵、胭脂菜等，属落葵科一年生缠绕草本植物，采收嫩叶、嫩茎食用。其叶肉肥厚，风味独特，油润柔滑，口感极佳，煮汤、炒食凉拌均可。是夏季清凉解毒的无公害保健蔬菜。木耳菜全株可入药，有降压功效，又可作观赏花卉，庭院、阳台支架栽培，遮阳降暑。
一、品种选择
主要品种有“大叶落葵”、“绿木耳菜”、“四川大叶木耳菜”等。
二、播种确定
木耳菜露地栽培以3月下旬至9月均可陆续播种，但以春播为主，以4月和8月播种产量高、品质好。播后40天可间拔幼苗上市，采摘嫩叶者陆续采收至深秋。也可采用小棚或大棚提早到2月下旬至3月上旬或推迟到10-11月播种，多采收幼苗为主。分批播种，分批采收，基本达周年供应。
三、播种育苗
1、播种方式：采收幼苗为主的，多直播、撒播；采收嫩叶、嫩枝为目的，可用穴播、条播，还可扦插繁殖。
2、苗床准备：育苗移栽多采用撒播，苗床宜选择排灌方便、高燥向阳、肥沃的沙壤土，每亩施优质农家肥3000公斤，加适量氮磷钾复合肥，翻耕耙细，灌水找平。
3、催芽播种：春播家浸种催芽后播种，种子先在45℃热水中搅拌浸泡30分钟，再在25-30℃下浸种5小时，然后催芽播种。
4、苗期管理：播后覆土1.5-2厘米，再盖草帘或遮阳网，浇足底水，春播时应覆盖塑料薄膜，出苗后及时松土，干旱时适量浇水，幼苗2片真叶时进行疏苗。
早春、晚秋气温偏低，出苗慢，用大棚或小棚覆盖栽培的播种后出苗前一般不通风。若温度低，夜间在小棚餐加盖草帘，提高棚内温度，出苗后，保持床土湿润，白天温度20℃以上，夜间不低于15℃。当幼苗长到3片真叶，高8-10厘米时即可定植。
四、田间管理
春播定植期以5厘米地温稳定通过15℃即可定植，我地在4月中旬以后定植为宜。施入有机肥，翻耕整平后作畦，一般搭架栽培，行株距50X30厘米。也有不搭架栽培的，行株距17-20厘米。
采收叶片的，当蔓生长至30-33厘米时及时搭篱壁架或人字架，引蔓上架，并尽早抹去花枝。
缓苗后及时中耕，上架前进行最后一次中耕，并适当培土，生长期间勤浇水肥。一般在缓苗后或定苗后，每亩追施硫酸铵25公斤、复合肥15公斤。每次追肥以腐熟人粪最好，也可每亩追尿素15公斤或复合肥15公斤，整个采收期不可缺肥。
五、整枝与采收
采收幼苗，在播后40天，苗长到5-6片叶时间拔、分批采收。
采收嫩梢，在苗高约23-26厘米时，摘取嫩梢，基部留3-4片叶，每次收获后再选2-3个健壮侧芽或新梢，后期可在整枝后保留1-2个健壮芽或梢。7-10天采收一次，每亩量可达1500-2500公斤。
采收嫩叶的，除主蔓外，在其基部选留2条健壮侧蔓，组成骨干蔓长至架顶摘心，然后在各骨干蔓基部选势1条侧蔓，，逐步代替原来骨干蔓。原骨干蔓叶片采完后剪掉下架。前期15-20天采收1次，后期5-7天采收1次，一般每亩量可达2000-4000公斤。
六、病害防治
主要病害是蛇眼病，从幼苗到收获结束均可危害叶片，多雨时发病重。遇高温高湿等反常气候，用1：3：200倍的波尔多液喷雾保护，在发病初期，用75%百菌清可湿性粉剂1000倍液加75%百菌清可湿性粉剂1000倍液加70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，或50%速克灵可湿性粉剂，或50%速克灵可湿性粉剂2000倍液喷洒，7-10天1次，连续2-4次，在采收前10天左右停止用药。
生长中期大棚、小拱棚栽培中易出现灰霉病，可用速克灵、百菌清、扑海因等药剂交替烟熏或喷雾3-4次。
七、留种
木耳菜为自花授粉作物，留种栽培可不必隔离。一般应以春播植株留种，株行距（30-40）X（40-60）厘米。选择生长势强、植株健壮无病、叶片大而肥厚、柔嫩、软滑细腻、符合本品种特征特性的植株，于6月中旬引蔓伸长时，摘去蔓心。
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