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牛皮菜又名菾菜、厚皮菜等，是藜科甜菜属中以嫩叶作菜用的栽培种，属一二年生草植物，适应性强，耐寒、耐热、耐肥、耐碱，病虫害少，无公害，产量高。嫩叶可煮食、凉拌或炒食，也可作饲料，可排开播种，周年供应，主要栽培是春、秋两季，特别是在夏季缺少叶菜时应市供应。
一、适时播种
主要品种有“四季牛皮菜”、“长沙迟菾菜”、“长沙早菾菜”等。
在长江流域，春播于3月下旬至5月上旬，可陆续播种，以采收幼苗为主。剥叶采收的，最好利用保护设施，提前播种，延长生长期。
秋播从8月上旬至10月可陆续播种育苗，苗龄30-40天，早播的当年可采收，迟播的翌年4月开始采收剥叶。
二、育苗定植
除以幼苗供食的直播外，一般采用条播、撒播育苗移栽。每亩需种子300-400克，需苗床60-70平方米。
夏季和早秋播种的需用冷水浸种后，再在5℃低温下处理2小时，置18℃下催芽2-3天，或吊于深井中催芽3-4天。将处理过的种子直播于大田或育苗地，播后覆土，炎夏还需覆草保湿。出苗后，有覆草的揭去，及时浅中耕，除草，用喷壶水保湿。2片真叶时适当间苗，保持株行距4厘米见方，追施肥料。直播的不间苗。
育苗移栽的、早播的播后30天左右定植，株行距25厘米X33厘米，迟播的，苗龄40-50天定植，株行距15X20厘米。
三、田间管理
1、采食幼苗：春、夏季生长季节短，采食幼苗为主，管理以“促”为主。加强水肥管理，追施速效肥，中耕除草。6月份播种，8-9月份采收供应的，要选择抗旱、耐热、生长迅速的品种，播种后要覆盖遮阴，降低地温，减少蒸发。出苗前尽量不浇水，出苗后采取喷灌，用遮阳网搭棚遮阴。一般直播的50天左右开始采收，育苗移栽的在定植后39天左右开始采收，收大留小，收密留疏。
2、剥叶采收
秋季生长期长，多采用剥叶采收。在施足基肥，整好地块的同时，田间管理要有“控”有“促”。定植缓苗后，适当控水肥蹲苗。越冬栽培，一般蹲苗1周；早秋播的，冬前可采收3-4次，每次采收追施较浓粪肥。越冬栽培，一般蹲苗一周；早秋播的，冬前可采收3-4次，每次采收追施较浓粪肥。越冬期管理，主要是作好防寒，保温，防止死苗，在夜冻日消的气温条件下适量浇冻水。翌年返青时，选择在气候趋于稳定时，要肥、水齐攻，结合施入较浓的人畜粪尿或速效氮肥，，及时采取中耕松土，除草等措施。每次采收后，重追施粪肥或化肥。采收中后期，采收后注意中耕培土，必要时进行叶面施肥。
四、采收
以幼苗供食者定植30-40天采收。剥叶者定植后40-60天开始采收。早定植的冬前可采收3次左右，春季7-10天剥叶一次，每次剥叶3-4片，留3-4片大叶。勤采轻采和施足追肥，不断促进新叶的生长是丰产的关键。每亩产量约5000公斤。
五、留种
以秋播的植株留种，留种株在3月以后停止停止剥叶，并减少追肥浇水，5月抽薹开化，抽薹开花后适当浇水，谢化后追施速效性氮肥及磷肥并增加灌水，因种株高大，为防风害宜设支柱，6月种子成熟，每亩可收种子100-150公斤左右。
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