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韭黄是韭菜在遮光条件下软化而成的产品，质地柔嫩，色泽鲜艳，风味优美。韭黄是在人为控制的条件下生产，有利于成为无公害产品，且经济价值较高，是农民增收的好项目。韭黄栽培可分为两个重要阶段，即韭菜苗栽培和韭黄软化栽培。
1、韭莱苗的栽培
1．l品种选择用于软化栽培的韭菜品种必须具备直立性强，抗倒伏，耐寒性、耐湿性较强，产量高，品质好等特点。如汉中冬韭、寿光黄马落、独根红、天津大黄苗等都是理想的品种。
1．2浸种催芽韭菜种子的外皮附有一层角质皮层，用干籽播种，出苗较慢。因此播种前应进行浸种催芽，即播前小6天，按每亩苗床需种量计地，将种子在40℃的温水中浸泡一昼夜，捞出后置于20℃下催芽，每天用清水淘洗1次，经2－3天种子露白时即可播种。
1．3播种与苗床管理一般在清明节前后播种，苗床要选择较疏松的砂壤上，壤土与农家肥比例 1： l，苗床宽 1．2m，高 10cm，播种后撒上一层腐熟土，以不见种子为宜，井盖上稻草浇透水，隔2－3天浇水1次。幼苗出土前一直保持土壤湿润，出土时揭除稻草，施1次稀薄人粪尿。然后每隔20－30天追肥
1次，每次用量按每亩用稀薄人粪尿1000kg左右，或尿素10－15kg兑水泼浇。当幼苗长到20cm高时即可移植，一般苗期要100－120天。
1．4筑畦与定植选上层深厚、保水力强。结构良好的土地，翻耕晒白后整地筑畦。畦宽1．2－1．3m，高20－25cm，沟宽25cm，每667m’施充分腐熟的有机肥2000－3000kg、复合肥50kg。一般8月份可进行幼苗移植，栽植时应随刨随栽，并“剪头去尾”，即剪去过长的须根及一部分叶子先端。采用丛栽，行株距40－50x30cm，每667m‘栽4000－5000从，每丛韭菜数达30－50株。栽植深度以韭苗根茎人土如5cm为宜，栽后踏实，随即浇定根水。
1．5田间管理韭菜是宿根性多年生蔬菜，定植当年以水肥管理为主。定植1周左右施1次稀薄人粪尿；立冬前应追肥 2次，一般每亩用尿素 18kg，撒施后应及时浇水，或浇施人粪尿1500kg，此时应经常保持土壤湿润。如定植后翌年春季雨水较多，要注意排水防涝，防止根部霉烂。当新叶长
3－5cm时，用15kg尿素兑水追肥1次，从秋季定植到第2年花芽分化前为营养生长盛期，一般不进行收割，目的在于养根，为第2年冬季软化栽培做准备。惊蛰时应进行剔韭，以改善土壤的物理性状和透气性。剔韭时用竹签先将韭丛周围的土掘深，再将每丛中株间土掘出，深达根部，株间没有土粒间隔，以便将1丛的植株由四周向中间合拢，紧接着培土稳株。由于韭菜具有调根”的特性，因此每隔1个多月要中耕除草培土1次。
1．6防治病虫害防治病虫害主要在盖韭前进行。病害主要有灰霉病、疫病、灰霉病可用10％速克灵每亩用200kg熏3－4 ／小时，或用50％多菌灵500倍液喷雾防治；疫病可用霉多克600－800倍液喷雾。虫害主要有韭蝇、蓟马及蝼蛄。韭蝇及蝼蛄可用天王星、安绿宝等药液灌根；蓟马则用好年冬防治。选用农药尽量选择低毒、低残留农药。
2、韭黄小拱棚软化栽培
2．1软化方式选择韭黄软化方式有小拱棚遮光软化法。培土软化法、瓦罐盖软化法、地窖软化法等。小拱棚这光软化法比起其他软化方法，具有操作简便，成本低，不易腐烂，可适当密植，单产高，品质好等特点，值得推广应用。
2．2软化栽培时期从第一次抽童开花到第4年为壮年期。此时叶的生长旺盛，分率力强，产量达到高峰，因此是韭黄软化栽培的最适期。
2．3搭小拱棚在韭菜地上搭棚宽1．6m、高0.45m、长度20m左右，竹架间的距离为0.6m，用黑色薄膜覆盖。盖膜后，应在拱棚的两端设置通风口，外加遮光板，防止阳光射人棚内，拱棚两侧必须用土块封紧扣实，并每隔3m左右平放一瓦筒，以利通风，调节湿度。注意在搭小拱棚前要割1次韭菜苗，留4-5m。并于割韭前7天施1次浓度为45％的人粪尿，以备软化栽培。
2．4韭黄收割韭菜在拱棚内完全无光条件下生长，大约18－20天，韭黄达30－35cm长时，即可收割第1次韭黄，一般在晴天下午收割，韭黄应用黑色塑料膜包好，及时上市销售，否则变绿品质下降。收割后马上施1次重肥，每亩施尿素15kg加少量腐熟的人粪尿，井盖上薄膜。20天后可再收割第2次韭黄。一般每6亩每次可收韭黄达1000kg以上。冬季一般收割2次，次数过多，会影响韭黄的生长及韭黄产量。第2次收韭黄后，不再覆盖薄膜，但要继续加强肥水管理，使之进入壮棵养根阶段，以待翌年生产韭菜或韭黄。
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