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蔬菜换头栽培是指将蔬菜生长后期的头部剪去，并留有一定高度的株干，促其萌发侧枝，利用新萌发的侧枝进行第2次生产。蔬菜换头栽培主要用于茄果类蔬菜的秋季生产。春夏栽培的甜椒。番茄等蔬菜，在露地栽培条件下，一般到7月中。下旬植株进入衰老阶段，此时将衰老的枝条分次剪去，促其株干抽生新技，并加强肥水管理和病虫防治，进行秋季第2次生产。这样不仅可以减少秋季生长青苗过程，而且可以延长秋季生长期，提高
产量，可以一季种植两季收获。甜椒、番茄的秋季换头栽培已应用于生产，并取得了良好的社会和经济效益。随着该项技术的不断完善和广泛地推广应用，必将对茄果类蔬菜的秋季生产和供应发挥重要作用。
甜椒、番茄秋季换头栽培具有较高推广应用价值，已应用于生产，在生产中应掌握以下关键技术：
1、适时适度整枝，促发侧芽
甜椒、番茄耐热性较差，露地生产植株不易安全越夏，在生产上多采用春、秋两季栽培。秋栽甜椒、番茄生长期短，产量低，效益差，在生产上多进行后期保护地秋延迟栽培。甜椒活茄易发侧枝，为利用侧枝进行换头栽培提供了条件。为了适时促发侧芽，要适时适度整枝，一般第1次整枝在7月中、下旬，在植株生长后期应及时将已成熟和已充分膨大的果实摘掉，剪去已衰老的枝叶，促使植株养分向茎下部转移，促发侧芽。为加速侧芽萌发和保持根系活力，侧芽萌发前植株应保留一定数量的功能营养技和叶，为保持根系的生长和侧芽萌发提供必要的有机营养。待选留侧枝生长到一定大小后，再将植株上所有老技全部去掉，以利于侧枝的迅速生长发育。
2、选留健壮侧芽，加强肥水管理，促进生长发育
选留l－2个健壮的侧芽，其余的芽全部抹掉，并及时追肥浇水，加速侧芽生长。当侧芽长到15－20cm高时，将植株老枝全部剪去。一般在8月中旬以前全部修剪结束。
3、加强药剂保护，防止新发侧枝感病
换头促发侧枝的时间在7月底、8月初，此时正值高温多雨，病虫危害较重，新生幼芽易受病毒病危害。这时应加强药剂保护，防止新生幼芽感病，这是换头栽培成功的关键。在新芽萌发后应及时喷洒农药，驱虫防病，保护幼芽。重点是防治蚜虫传毒，其次是保护幼芽免遭真菌、细菌等病害感染。可用好年冬、绿亭杀杀死、绿亨7号（氢氧化铜粉剂）等药剂混合兑水喷雾防治。每5～6天喷1次，连喷3－4次即可，能使新生芽免遭病虫危害。
4、在土壤追肥的同时，增施叶面肥
换头栽培的甜椒。番茄，植株生长速度快，需肥需水量大，在实施土壤追肥的同时，应注意增施叶面肥。一般于新枝开花坐果期和果实膨大期，选用高活性多功能复合液肥——碧绿素叶面肥800－1500倍液喷雾或灌根，或喷施0．4％的磷酸二氢钾、0．3％的尿素和1．0％过磷酸钙等。为增加叶片对液肥的吸附和吸收功能，可在液肥配制时加
0．l％洗衣粉，也可将液肥与农药一块使用。
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