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1、无核瓜果
无核瓜果没有籽核或有可食性的软籽核，食用时减少了剔除籽核的麻烦，所以此类瓜果备受消费者的青睐。目前市场看好的有无核桃、无核梨、无核葡萄、无籽黄瓜和无籽西瓜等。
2、多季生产的瓜果蔬莱
随着科学技术的快速发展，一年两熟、三熟或多茬栽培的瓜果蔬菜新品种，如双季板栗、双季花生、双季红薯、三季绿豆、四季蒜苗、多季甘蓝等不断被推出，因其1年2次或多次结果，且第1次结果成熟期比普通品种早，最后1次结果较普通品种晚，填补了市场空档，因此可大力开发和推广。
3、富含稀有元素的瓜果蔬莱
近年来，发展含有人体必须的矿物质或微量元素的瓜果蔬菜市场前景广阔。如富硒大葱就是一种具有抑制瘤细胞分裂、提高肌体免疫能力的营养型大葱新品种。现在市场上此类瓜果蔬菜还有：富硒苹果，富含硒、锌、铜的大豆珍品——减州魔豆，黑色甘薯等。
4、特色瓜果蔬菜
这些瓜果在颜色、品质产量、成熟期、适种区域等多方面不同于普通瓜果蔬菜，但因其独特的颜色或形状而受到消费者的青睐。如花生稻，其果实的颜色。味道、品种象花生却如稻子一样生长。又如提前百天上市、采收期长达6个月的极早熟扁豆，能在北方省区种植的甘蔗，外观美丽、红黄绿紫的彩色小番茄等。
5全身是宝的瓜果蔬菜
此类果蔬的根、叶、茎、果实等每一部分都有食用和开发价值，有的是菜、籽兼用，有的是既可作水果又能作蔬菜，集营养、保健、食用于一体。因此类瓜果蔬菜利用率高，所以经济效益好，市场前景广阔。目前可开发的品种有：红署新品种——菜薯，具有粮、菜、药用功能，适应性广，地下部为薯块，地上部为蔬菜；菜、籽兼用型南瓜；果、菜兼用的红洋梨等。
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