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鸡腿菇因其形似鸡腿而得名，其肉质细嫩，鲜美，营养丰富。利用平菇的下脚料和闲置的蔬菜大棚和以生产鸡腿菇， 60 m’的菇棚可技干料1000k已生产鸡腿菇750－1000kg，市价4000余元，经济效益可观。具体栽培措施如下：
1．配制培养料
将平菇下脚料打碎，按菇糠50％、棉籽壳37％、石灰6 ％、玉米粉7％、多菌灵0．1％（外加）的比例配方。先将菇糠和棉籽壳拌均匀，再加入生石灰和玉米粉拌匀，随后将水喷到料上，边喷水边踩紧，防止水分跑掉，使料含水量达到
70％。
2．大堆发酵
将拌匀的料堆成宽1．5m、高0．6－1m，长度不限的料堆。堆底用捆成直径20 cm的高粱秸排成间距60 cm的两行通气道，堆上间隔40－50
cm竖插两排捆成直径7－8 cm的高粱秸通气。谁上喷1次高效氯氟菊酯等杀虫农药防虫，最后盖上破薄膜或草苫保温、保湿。 48h后温度可升到60
C以上。
3．期难
当温度升至60 C以上（阴面距地面50 cm处测量）并保持24 h后，即可翻堆。翻堆时，要求从一头开始，把料堆底层和最外层的料翻到中间，把中间的翻到底层和外层，重新建难发酵。当料温再升至60
℃以上，并保持24 h后进行第 2次翻堆，一般要翻3－4次堆，发酵期一般为6－ 10 d。若料太干，翻难时要适量浇水，每次建好谁若遇睛天，要用草苫或玉米秸遮阴，雨天要盖塑料薄膜，以防淋雨，晴天再掀掉薄膜，否则影响料的自然通风。发酵成功的料有大量白色放线菌，无酸味和氨味，有特殊的酒香味。
4．襄装播种
原料经堆积发酵后，可进行装袋与播种。将塑料筒截成50 cm左右的菌袋，一端扎口。当料温降至30 ℃时，开始装袋。装袋方式采用5层“边际接种法”接种，装料4层。先装1层菌种，然后再装1层料，最后用菌种封口。将菌种掰成核桃大小的块，尽量不要把菌种掰碎。就这样一层菌种一层料装起来，最后把袋口扎紧。播种量一般为料重的
12 ％－ 15％。
5．发苗期管理
采用微孔通气造和中间打眼相结合的方式，加快发菌速度，装好的菌棒用铁钉或牙签在菌种处打小眼10个左右，然后运往发菌场地。如在棚内发菌，棚内地面事先整平，撒上一薄层石灰粉，将菌棒竖排，行间距为8－10
cm，每6行留40 cm走道，以便观察。菌袋之间插几支温度计，每天早晚各记录1次温度。菌袋温度控制在20－28 ℃，最高不超过30 ℃，最低不低于10
℃，可利用揭盖塑料棚膜或调节通风口的方法控制菌袋温度。棚内空气相对湿度保持在70％左右，保持良好的通风环境，棚上盖好草帘，每隔7d在棚内喷1次高效氯氰菊酯防虫。
6．现袋覆土
装袋后 20 d左右菌丝即可长满袋。根据鸡腿菇不沾土不出菇的习性，菌丝长满袋后的3－sd即可脱袋覆土。先在棚内按南北走向挖深15 cm、宽 1．5
m菇床，然后将菇床浇透水，待水渗下后将发好菌的菌袋脱去塑料袋，最后上面盖2－ 3 cm厚的覆土。覆土和填土最好选用优质肥沃的田园土，一般在土中拌2％的石灰，喷0．互％的敌敌畏和0．2％的高锰酸钾，拌匀后难起，覆盖塑料薄膜闷3－4d以杀死虫卵和杂菌。土的湿度以手握成团、触之即散为宜。覆土后盖上地膜，以保温保湿，温度保持在
14－ 25 C，每隔7 d喷1次水。
7．出菇管理
菌棒人床后，管理上以调温、增湿、通风为主，并给予适量光照。出菇温度控制在12－22℃为宜，每天酒水通风，保持菇棚空气相对湿度在85％－95％之间，并保证空气清新，
20 d左右菌丝可长出土层，并形成菌蕾，这时，将地膜掀掉，勿向菇蕾上喷水，控制温度和通风，并随幼菇生长逐渐加大喷水量。一般7－10 d子实体发育成熟。
8.采收
当子实体菌盖伸长，富有弹性，菌盖边缘菌坏刚开始松动，还紧包菌柄时及时采收。采收时，用手握住菌桶下部，轻轻旋转即可拔起。采收后整理料面，清除菇根，没上的地方重新覆土，喷1次重水，盖上薄膜，培养
10－ 15 d即可出第2茬菇，第2茬菇管理与第1茬相同，每个栽培周期出菇5－6茬。
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