国外科学家的一项研究报告指出，食用煮过的蔬菜比食用生菜更能抗心脏疾病和癌症，因为类胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有抗癌的功能。

实验证明，蔬菜被煮过后，植物的细胞膜会软化，其中的类胡萝卜素更易被人体吸收，人体对其吸收率能增加4%-5%。

研究还表明，煮过的胡萝卜素能对人体发挥更好的保健作用。