人们在选购蔬菜时，不能价格高低来衡量其营养的价值，而要看它的营养素含量是否齐全，比例是否恰当。下面是部分含量的蔬菜排序。
胡萝卜素：胡萝卜>塌棵菜>苋菜>荠菜>菠菜>韭菜>油菜>青椒。
维生素C：青椒>青蒜>卷心菜>香椿>荠菜>鸡毛菜>苋菜>菠菜。
蛋白质：毛豆>香菇>黄豆芽>黑木耳>蚕豆>海带>香椿>荠菜>榨菜>大头菜。
钙：海带>荠菜>黑木耳>大头菜>榨菜>塌棵菜>香椿>油菜>毛豆。
铁：黑木耳>海带>韭菜>榨菜>毛豆>荠菜>大头菜。