很多人在炒菜时，喜欢将一些菜先在沸水中快速烫一下捞出再炒，这个习惯不仅可使蔬菜颜色鲜绿，口味脆嫩，还有助于去除农药残留。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2分钟至5分钟捞出，然后用清水冲洗1遍至2遍后再置于锅中烹饪。

对一些有皮的瓜类、块茎类蔬菜，最好去皮食用。如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，虽然少了些皮中的养分，但安全性增加，口味也会不错。

有些蔬菜可以存放一段时间，这种蔬菜通过储存，其农药残留在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10天至15天以上。这样，可以在家中多买一点这类菜存放，既可免去天天买菜的麻烦，又减少农药残留。 董振国