如今人们生活条件好了，除了要吃饱还要吃好，吃得科学，吃得艺术，蔬菜成了为人们关注的焦点，面对市场上的各式各样的新型特种蔬菜，笔者走访了一些专家。专家认为，特种蔬菜，其实并无明确的定义，只是人们主观赋于它的一个好听名字。称之为“特”，是因为它相对于那些常见蔬菜较稀有。今天的特菜明天就是普通蔬菜了。比如昔日粗壮的西芹，今天已成为家常菜，过去稀罕的青菜花、紫甘蓝今天也成了百姓菜篮子里的常客。
谈到特菜的营养价值，人们往往认为价格较高的品种，营养价值就高。其实特菜价格高低并不能正确标明其营养价值的大小。有的特菜只是一个不常见的品种，比如“圣女柿子”的营养价值与大番茄相差甚微，因为“圣女柿子”和大番茄提供的营养都是前红素，只要是红的就几乎没有区别，它的特色就来源子它可爱的外形，凭这一点来刺激消费着的购买欲和食欲。