菠菜，又名波斯菜、角菜、赤根菜、鼠根菜。鹦鹉菜等，属葵科草本植物。原产波斯，唐代贞观年间由尼泊尔人传人我国。至今有13oo多年的历史。
菠菜营养丰富。据测定，每百克菠菜中之蛋白质0.9一1.8克，碳水化台物06一6．6克，脂肪0.1-0.55克，膳食纤维0.6一4.5克，胡萝卜素1.4一3.8毫克，维生素C 20一40毫克，维主素E1.1一2．7毫克，还含有时酸、核黄素以及丰富的矿物质硒。磷，钙、镁、铁等等。可炒、可汤、也可用开水烫一下凉拌食之，是春、秋、冬三季的主要蔬菜。
菠菜有健康祛病之作用。我国医学认为，菠菜性冷。味甘，无毒，人肠胃经。有养血，活血、止血、洞肠。去瘀、促消化和促进胰腺分泌等功效。《本草纲目》中说菠菜”通血脉、开胸隔、’下气调中、止渴润燥、根尤良”。实践证明，菠菜对便泌、便血。糖尿病。坏血症、高血压。肺结核、痔疮，跌打损伤，眼结膜炎等多种疾病有治疗效果。菠菜中的维生素c、E和胡萝i、素等，有抑制癌细胞。维沪正常视力、防止夜盲症。维持上皮细胞健康的作用。钙是骨骼生长发育和防止胃质疏松的重要物质。硒有抗氧化作用，是抗癌、防癌元素，对增强人体免疫力有良好作用。镁是“心脏巨士”。锌有“生命火花”之际。膳食纤维能促进大肠懦动，缩短粪便在肠道中滞留时间，减少有害物质危害等作用。