台湾大学医学院的研究人员进行的一项调查发现，连续2周摄取低含量胡萝卜食物后，

人体免疫功能明显降低；而连续两周摄取番茄汁后，体内番茄红素会明显增加，同时

T淋巴细胞的免疫功能得到增强。在另一项实验中，研究人员发现，人类锡疫缺乏病毒

阳性的儿童，血液中的番茄红素成分比正常儿童明显偏低。

研究人员分析认为，番茄内含有可产生维生素A的类胡萝卜素，主要是两种胡萝卜素。

而以往研究证实，补充维生素A确实能有效降低腹泻的发生率和死亡率，并使麻疹病人

腹泻期缩短。