前不久，我国科学家从普通蔬菜中提取出一种能抗细胞癌变和抗病毒感染的干扰素

诱生剂，于是生吃蔬菜便逐步时兴起来。因为干扰素作为游离在体液中的"卫士"，能有

效地干扰抗癌细胞和病毒的生存。组织培养证明，由蔬菜中的干扰素诱生剂作用于细胞

所产生的干扰素，对食管癌、胃癌、宫颈癌细胞的增殖，均有抑制作用。然而，蔬菜中

的这种癌细胞和病毒的天敌却十分娇嫩，尤其不耐热，当温度高于100摄氏度时，便呈

现不稳定状态。因此，只有生吃才能使其有效接触人体黏膜细胞，进而发挥抗癌作用。

科学家们还发现，生食葱、蒜草癌症发病率要比不吃者低20倍。