茄子所含的维生素B1和B2、磷、铁与番茄差不多，其中蛋白质和钙的含量比番茄

高，紫色的茄子中所含的维生素P极多，可以增加人体微血管的抵抗力，防止微血

管脆裂出血，而采用生腌茄子的吃法，台以使维生素不致因加热而受到破坏。

具体腌制方法，将200克茄子洗净去皮切成片或细丝，用盐、醋、酱油腌半小时，

再加入味精、香油拌匀即成。