说起荸荠，温州人人熟知，老幼爱吃。

荸荠生长在地下，其颜色、品味与栗子相似，故又名地栗。

荸荠在植物分类上属莎草科，荸荠属，系多年生禾本科植物，它原产我国，是我国的特产。据悉，日本、欧洲等国家至今仍没有种植。我国主要分布在江、浙、粤、桂、闽、皖等省；京、贵省市有少量种植。我省的余杭黄岩和温州种植面积最大。温州的品种黑色，个儿不大；余杭、黄岩等地种的品种个儿大，颜色红。

据记载：我国早在2000年前便有种植荸荠的历史。相传宋太祖赵匡胤最爱吃荸荠，每每征战必带荸荠，用作解渴充饥。

荸荠原本野生在池塘沼泽里，后来人工栽培到田里。它属于球茎类，顶端尖尖部分能长芽抽茎，茎是丛生直立绿色的，内是空的，如同席草和葱一样，没有叶片，光合作用就靠茎进行。春天播种球茎，秋冬收获。

荸荠肉质松脆、甘甜爽口，清香美味，营养丰富，含有大量的碳水化合物，还有丰富的质白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等。它既可作水果生食，亦可作蔬菜烧熟吃；还可以作粮食用和药用。

温州地处水网地带，适宜荸荠生长。乐清、瑞安、瓯海、平阳等地都有种植，历史悠久，面积逐年扩大。乐清市象阳镇大漠村是闻名乡里的荸荠村，亩产可收2000-2500公斤；村民郑元楷种有10亩荸荠，自己削皮到市场卖荸荠白，年收入达7-8万元。

温州人爱吃荸荠白，市场上周年有卖，饭店、宾馆、酒家、排档的餐桌上常有一盆荸荠白，它作为水果供顾客吃鱼肉油腻后调节口味的，同时有醒酒和消食作用；用荸荠作蔬菜或作佐料用，无论餐馆、酒店或家庭都有，如糖醋排骨荸荠；用荸荠炒猪肉、炒猪肝、炒牛肉、炒腰子、炒虾仁、炒鸡、炒芹菜；清炖鸡、鸭等；用荸荠作佐料的做狮子头、包饺子等；每年古历12月24夜，温州人祭灶神时用荸荠与芋艿洗净连皮一起熬熟作主食，这是家家户户必吃的一餐。

荸荠自古以来也作为药用：它性寒、味甘，有清热、止咳、开胃、消食、化痰、益气、明目等功效。吃荸荠有防治流脑、百日咳和急性咽喉炎作用。据悉，上海和新加坡等地医疗机构研究发现，荸荠还有治疗和抑制癌细胞作用。

荸荠爽口好吃，但不可多吃。荸荠的表皮有很多姜片虫，这种虫子进入人体后会大繁殖，特别是没有洗净或带皮吃进去的荸荠有更多的姜片虫，影响身体健康，因此奉劝诸位少吃一点，每次吃时要把洗净削皮后的荸荠白放在稀盐水里浸泡一下，有杀虫和杀菌作用。