野菜一族，七彩缤纷，寿仙菜（又名树仔菜）竟先挺进汕头、广州、深圳、香港、北京，入席高雅宾馆、酒家，参于迎宾佳宴；菊花叶、芦蒿、芥菜、马兰头、枸杞头、苜蓿头闯入南京、上海、无锡、北京市的餐桌，吸引日本、法国和澳大利亚的商人浓厚兴趣；野生藜蒿在南昌市身价百倍，餐桌抢位成佳肴。

为何野菜日益受到人们的青睐？究其因由：1、野菜不存农药公害污染，食用安全。野生蔬菜多来源于深山老林中，生长在自然环境里，产品洁净，人们菜用放心。2、野菜营养丰富，各具独特的食疗保健功效。例如寿仙菜的植物蛋白质，叶绿素和维生素丙与矿质、微量元素含量充分，质量上乘，有清热解暑、明目清肝、降低血压、养颜保健等功效。3、野菜各具特色诱人食欲。例如寿仙菜的新鲜柔嫩，碧绿青翠，诱人食欲：滚清汤、进生煲、闯火锅、油灼炒，香溢满餐楼，爽脆可口，风味异常，令人胃口大开。

随着国家经济的发展，文化的进步，对生活质量的重视，人们对农药公害污染食品，损害健康有了越来越清楚的认识，食用野生蔬菜的新潮流将长盛不衰，野菜市场将会不断开拓成长。因此，为满足人们对野菜的需求，保护、开发和利用野生蔬菜资源，丰富人们餐席的品种，增进人民的健康，是植物资源工作者义不容辞的光荣使命。