随着人们饮食结构的调整，大鱼大肉逐渐变得不那么亲切了，以往不登大雅之堂的野菜却越来越受到人们的青睐。

　　野菜虽然清鲜味美，但只有讲求其烹调方法，才能品到它们的特殊风味。

　　芽菜——名香荠，又名菱角菜、剪刀菜。是一种绿色开着白色小花的野菜，分布十分广。每年农历三月，只要您进入田野便极容易挖到。荠菜的烹制方法很多，可拌、炒、烩、汤，还可用来做馅。如荠菜拌香干，荠菜炒鸡片，荠菜烩豆腐，荠菜肉丝汤，荠菜春饼，荠菜混饨、荠菜饺子等，均是春日餐桌上不可多得的野蔬佳品。

　　莼莱——又名马蹄草、露葵等，颜色碧绿。我国黄河以南的沼泽池搪均有。尤以浙江的西湖、湘湖以及江苏的太湖、高宝湖等地出产最多。将采摘来的药菜取其嫩茎和嫩叶做汤食用，入口柔滑，色香味俱佳。古往今来，我国的烹饪大师创造了许多药菜名肴，如“鸡丝莼菜汤”、“虾米莼菜汤”、“西湖莼菜汤”、“三丝莼菜汤”等。其中尤以“西湖莼菜汤”最为驰名，为江南的一道特有的时令名菜。

　　蕨菜——为多年生草本植物。“蕨”在春节所荫发的幼芽，又名乌糯、龙爪菜，其芽叶尖端呈卷曲状，是一种比较名贵的野菜。我国南北各地均有分布，主要生长在荒山野岭。蕨菜的食用方法颇多，可以用多种调料经腌制后作为佐餐小菜。其质地脆嫩，风味鲜美。也可以用开水焯过，以去其苦涩味，再加精盐、酱油、香醋、味精及香油等佐料拌做凉菜，吃起来清爽利口，直分宜人。而且热油急火快炒、勾芡起锅，则更为鲜嫩柔滑，清香溢口。如海米炒蕨、生煸蕨菜等，都是色香味俱佳的野蔬佳品。