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| 蔬菜的营养维护 | ||
| 蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统必须的 粗纤维等。在我们食用的蔬菜中，豆菜类含有较多的维生素C和矿物质；根茎类含 淀粉甚多；叶菜类一般含淀粉较少，含纤维较多均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜 素；花菜类含维生素A、B、C和矿物质相当丰富；瓜果类含水分最多，它还含有较 多的胡萝卜素和维生素B、C。 烹制蔬菜的目的是使人体能够尽可能多地吸收其中 的营养成分。如果烹制方法不合理，将使大部分营养物质在加工过程中被破坏损失 ，人体不能吸收。如在烹制中较长时间地煮、焖、炖、蒸，维生素C会被损坏，耐 热性不强的维生素也会遭到破坏。如在烹制中加入碱，则维生素B、维生素C会全部 被破坏。所以，加工蔬菜要注意科学地烹调，以确保其营养成分能够更多地被人体 吸收利用。 |
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