菠菜保护视力的关健何在呢? 专家相信是来自一组称为类胡萝卜的色素.水果及蔬菜皆含有很多不同类型的类胡萝卜素,但存在于绿叶蔬菜的一类,似乎对眼睛最有影响力.这种化合物,可防止太阳光所引起的视网膜损毁.

除了菠菜外,西兰花亦有丰富的类胡萝卜素。