在日常餸菜食谱中要注意加蔬菜配搭，菜要新鲜地保存维他命C，在未煮时宜原棵

或原条洗干净。煮时不要煮得太久或放水太多，可盍煮一会，菜汤也可饮，因维他

命C溶在汤汁中。不可用铜锅煮菜，因为会破坏维他命C。炒肉丝、肉片类的蔬菜，

一定要适当加点粟粉或豆粉，可防止肉类纤维的过分凝固变硬。酱、醋、油、盐、

糖、花椒等调味品，分量要配搭得好。原料更要配合妥当，如番茄炒蛋、菠菜炒猪

肝、大葱燜豆腐、甘笋炒牛肉丝、蒸鸡蛋等，都是烹调简单的廉美小菜，味道好又

够营养。