一 、 夏 天 ， 多 吃 些 富 水 蔬 菜 好

　　夏 天 气 温 高 ， 汗 液 以 及 皮 肤 无 咸 蒸 发 散 失 的 水 分 比 其 他 季 节 要 多 。 因 此 ， 为 了 排 出 体 内 废 料 和 毒 害 物 ， 必 须 及 时 补 充 足 够 的 水 分 。 一 谈 到 水 ， 人 们 往 往 会 想 到 市 场 上 销 售 的 " 纯 净 水 " 、 " 太 空 水 " ， 却 全 然 忘 记 了 补 充 水 分 的 最 佳 选 择 是 多 吃 些 富 水 蔬 菜 。 蔬 菜 体 内 的 水 分 ， 是 经 过 多 层 生 物 膜 过 滤 的 天 然 、 洁 净 、 营 养 、 具 生 物 活 性 的 人 类 饮 用 水 之 精 品 ， 是 任 何 工 厂 生 产 的 饮 用 水 所 无 法 比 拟 的 。 夏 季 正 是 瓜 类 蔬 菜 上 市 旺 季 ， 它 们 的 共 同 特 点 是 含 水 量 都 在 90％ 以 上 。 含 水 量 居 众 菜 之 冠 的 是 冬 瓜 ， 高 达 96.6％ ， 依 次 是 黄 瓜 (95.8％ )、 金 瓜 (95.6％ )、 菜 瓜 (95％ )、 丝 瓜 、 佛 手 瓜 (94.3％ )、 南 瓜 (93.5％ )、 苦 瓜 、 西 瓜 (93.4％ )。 这 就 是 说 ， 吃 了 500克 的 瓜 ， 就 等 于 喝 了 450毫 升 的 高 档 饮 用 水 。 另 外 ， 所 有 瓜 类 蔬 菜 都 具 有 高 钾 低 钠 的 特 点 ， 冬 瓜 为 78:1.8， 南 瓜 为 14.5:0.8等 。 流 行 病 学 调 查 证 明 ， 血 压 与 膳 食 钾 呈 负 相 关 。 补 钾 除 了 可 降 低 血 压 外 ， 还 有 独 立 的 保 护 血 管 的 作 用 。

二 、 夏 天 ， 多 吃 些 凉 性 蔬 菜 好

　　夏 季 对 人 体 影 响 最 重 要 的 因 素 是 暑 湿 之 毒 。 暑 湿 侵 入 人 体 后 会 导 致 毛 孔 张 开 ， 过 多 出 汗 ， 造 成 气 虚 。 还 会 引 起 脾 胃 功 能 失 调 ， 食 物 消 化 不 良 。 加 之 近 年 来 肉 类 等 动 物 性 食 物 消 费 量 增 加 ， 体 质 呈 酸 性 ， 体 多 内 热 ， 吃 些 凉 性 蔬 菜 ， 有 利 于 生 津 止 渴 ， 除 烦 解 暑 ， 清 热 泻 火 ， 排 毒 通 便 ， 好 处 不 少 。 在 夏 季 上 市 的 蔬 菜 中 ， 哪 些 是 凉 性 蔬 菜 呢 ?瓜 类 蔬 菜 除 南 瓜 、 金 瓜 属 温 性 蔬 菜 外 ， 其 余 如 苦 瓜 、 丝 瓜 、 黄 瓜 、 菜 瓜 、 西 瓜 、 甜 瓜 等 ， 都 属 于 凉 性 蔬 菜 。 还 有 番 茄 、 茄 子 、 蕹 菜 、 芹 菜 、 菊 花 脑 、 落 葵 (紫 角 叶 )、 生 菜 、 芦 笋 、 豆 瓣 菜 、 凉 薯 等 。 这 些 蔬 菜 正 值 旺 产 期 ， 不 妨 经 常 食 用 。

三 、 夏 天 ， 多 吃 些 杀 菌 蔬 菜 好

　　夏 季 病 原 菌 滋 生 蔓 延 快 ， 人 体 免 疫 力 低 ， 是 人 类 疾 病 多 发 的 季 节 。 建 议 夏 季 多 吃 些 杀 菌 蔬 菜 ， 预 防 疾 病 。 这 些 蔬 菜 包 括 ： 大 蒜 、 洋 葱 、 韭 菜 、 大 葱 、 香 葱 、 青 蒜 、 蒜 薹 (蒜 苗 )等 。 因 为 在 这 些 葱 蒜 类 蔬 菜 中 ， 含 有 丰 富 的 植 物 广 谱 杀 菌 素 ， 对 多 种 球 菌 、 杆 菌 、 真 菌 、 病 毒 有 杀 灭 和 抑 菌 作 用 。 作 用 最 突 出 的 是 大 蒜 。 作 者 儿 童 时 代 ， 在 农 村 夏 季 经 常 饮 用 生 井 水 ， 饮 后 随 即 嚼 食 几 瓣 大 蒜 ， 从 未 发 生 腹 泻 、 腹 痛 等 不 适 症 状 。 近 年 研 究 查 明 ， 大 蒜 的 有 效 成 分 主 要 是 大 蒜 素 。 完 整 的 蒜 头 没 有 气 味 ， 当 受 到 挤 压 细 胞 破 裂 时 ， 其 中 的 蒜 氨 酸 与 蒜 酶 接 触 ， 水 解 而 形 成 大 蒜 素 ， 并 散 发 蒜 臭 味 。 由 于 蒜 酶 遇 热 便 会 失 去 活 性 ， 为 了 充 分 发 挥 大 蒜 的 杀 菌 防 病 功 能 ， 建 议 最 好 是 生 食 。 上 述 葱 蒜 类 蔬 菜 都 具 有 与 大 蒜 素 类 似 的 植 物 杀 菌 素 ， 有 不 同 程 度 的 杀 菌 抑 菌 作 用 。 因 此 ， 夏 季 经 常 吃 些 葱 蒜 类 蔬 菜 是 有 益 的 。

四 、 夏 天 ， 多 吃 些 通 便 利 尿 蔬 菜 好

　　夏 季 人 体 内 的 水 分 很 难 保 持 平 衡 ， 往 往 导 致 大 便 泌 结 ， 小 便 赤 浊 。 表 明 外 来 之 毒 和 内 生 之 毒 未 能 及 时 排 出 体 外 ， 而 管 道 不 畅 则 是 毒 存 体 内 的 生 理 原 因 ， 最 终 导 致 废 、 毒 物 被 肠 胃 道 重 吸 收 ， 积 毒 成 疾 。 因 此 ， 夏 季 要 经 常 吃 些 利 尿 蔬 菜 和 通 便 蔬 菜 ， 以 保 持 泌 尿 道 和 消 化 道 这 两 大 排 毒 管 道 的 通 畅 。 夏 季 上 市 的 利 尿 蔬 菜 有 ： 西 瓜 、 冬 瓜 、 南 瓜 、 黄 瓜 、 瓠 瓜 (上 海 叫 夜 开 花 )、 菜 瓜 、 生 菜 、 油 麦 菜 、 花 椰 菜 、 洋 葱 、 芦 笋 等 。 夏 季 上 市 的 通 便 蔬 菜 有 ： 蕹 菜 、 落 葵 、 苋 菜 、 大 白 菜 、 土 豆 等 。

（ 上 海 王 统 正 ）