一 、 大 多 数 水 果 含 有 碳 水 化 合 物 多 是 葡 萄 糖 、 果 糖 和 蔗 糖 一 类 的 果 糖 和 双 糖 ， 因 此 ， 水 果 吃 到 嘴 里 都 有 不 同 程 度 的 甜 味 ， 多 数 蔬 菜 里 的 碳 水 化 合 物 ， 多 是 淀 粉 一 类 的 多 糖 ， 所 以 吃 蔬 菜 时 ， 感 觉 不 出 什 么 甜 味 来 ， 从 表 面 看 ， 双 糖 、 多 糖 都 是 碳 水 化 合 物 ， 它 们 对 人 体 的 功 用 一 样 。 但 是 ， 从 人 体 的 消 化 吸 收 和 其 它 一 些 生 理 作 用 看 ， 就 不 完 全 一 样 了 ， 比 如 葡 萄 糖 、 果 糖 和 蔗 糖 ， 人 们 吃 了 以 后 ， 在 小 肠 可 以 不 加 消 化 或 稍 加 消 化 就 能 够 直 接 吸 收 入 血 。 不 象 多 糖 淀 粉 ， 需 要 各 种 消 化 酶 在 消 化 道 慢 慢 消 化 水 解 成 单 糖 ， 才 缓 缓 地 吸 收 到 血 液 。

　　二 、 水 果 中 的 葡 萄 糖 、 果 糖 和 蔗 糖 入 肝 以 后 ， 容 易 转 变 成 脂 肪 使 人 发 胖 ， 尤 其 是 果 糖 ， 在 肝 脏 中 更 容 易 合 成 脂 肪 ， 会 使 人 血 液 中 甘 油 三 酯 和 胆 固 醇 升 高 ， 所 以 吃 水 果 应 当 适 量 。

　　三 、 水 果 和 蔬 菜 都 含 有 维 生 素 C和 矿 物 质 ， 但 在 含 量 上 有 差 别 ， 水 果 中 含 维 生 素 C比 较 多 的 是 鲜 枣 、 山 楂 、 柑 桔 等 。 一 般 水 果 ， 如 苹 果 、 梨 、 香 蕉 等 含 的 维 生 素 和 矿 物 质 则 比 较 菜 少 ， 特 别 是 比 绿 叶 菜 更 少 。 因 此 ， 吃 些 蔬 菜 可 以 多 获 得 一 些 维 生 素 。

　　但 是 ， 水 果 有 些 功 能 ， 比 如 多 数 水 果 都 含 有 各 种 有 机 酸 、 柠 檬 酸 等 ， 这 是 蔬 菜 不 能 代 替 的 ， 这 些 有 机 酸 能 刺 激 消 化 液 分 泼 ， 所 以 饭 后 适 量 吃 点 水 果 对 消 化 大 有 帮 助 。 看 来 ， 蔬 菜 和 水 果 各 有 自 己 的 特 点 和 作 用 ， 谁 也 不 能 代 替 谁 。 特 别 是 老 人 、 儿 童 和 病 人 ， 水 果 是 必 不 可 少 的 。