香菇，又称香蕈、冬菇，是一种优质珍贵的食用菌，被列为山珍之一。据日本科学家测定，香菇内含多种有益元素，多食香菇可延年益寿。据考证，香菇采用人工栽培，在我国已有八百多年的历史。进入九十年代，我国的香菇产量已跃居世界第一，成为香菇生产和出口大国。

香菇的可食部分是子实体，子实体一般为单生，丛生或成群，且含有一种特殊的芬香物质——午菇精，经火焙或晒干后还能发出异香。香菇是食药兼用的保健食品，味鲜气香，且含有丰富的营养物质。经测定，香菇有30多种酶和18种氨基酸，其中属于人体必需氨基酸有7种，还含有维生素D，能防治佝偻病。