损失率为8.5%，如果用铝制炊具烹调，则维生素C的损失率为29.8%；另外，用陶瓦
炊具煨汤，维生素C的损失率为65.5%；用家用压力锅则维生素C的损失率为52%。所
以，为了使新鲜蔬菜中所含的维生素C少受损失，在炒菜时，最好选用换锅，做汤
汁类食物时，选用家用压力锅。
