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| 蔬菜与营养 |
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| 几种珍稀菇品的营养价值与食用方法 | ||
| 珍稀菇品以它的天然风味、丰富营养和特殊的保健功能深受大众的喜爱。为了指导消费，促进珍稀菇品开发，宁德市食用菌专家、高级农艺师丁湖广向我们介绍了几种珍稀菇品的营养价值与食用方法： 一、茶薪菇，又名茶树菇，柳松茸。学名为Agrocybecha Sing Hnang SP.nor,富含人体所需的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、 碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。 食用方法：用温水浸泡15至20分钟回软后，清水漂洗，除去杂质和散发的孢子，然后切成2-3cm长小段，用热水氽10分钟后取出。 可与猪肉切丝爆炒成盘菜，或将鸡、鸭肉清炖至八成熟时，投入烹成汤菜，也可与鲜鱼一起清蒸。 二、杏鲍菇，台湾称杏仁鲍鱼菇。学名为Pleurotus ergii Dc:Fr Quel,菇体肥厚，肉地细嫩，色泽雪白，杏仁清香，含对人体有益的寡糖、蛋白质、脂肪及微生素等营养成分，具有整肠、美容、防癌、抗肿瘤之功效。 食用方法：将干菇片置于50度温水中浸泡20分种回软后，洗净再置于沸水中煮10至15分钟取出，与肉丝、肉片爆炒或与鸡腰、猪肚、青椒、冬笋等拼盘炒菜，也可与鸭肉、猪爪、鸡肉炖成汤菜。 三、姬松茸，又叫巴西蘑菇，学名为Agaricus blazei Murrill,其蛋白质含量高于香菇2倍，还含有甘露聚糖、活性核酸、活性甾醇类， 以及具有抗肿瘤的外源凝集素(A.B.L)，有降血脂、脱胆固醇及抗血栓、 防治痔疮、神经痛等功效，受到医学界关注。 食用方法：干品用温水浸泡30分钟回软后，用清水洗净，切段或对开。置沸水中煮10分钟取出，可与鸭、鸡清炖成汤菜或与肉丝、肚片、腰果拼炒成盘菜。 四、 金顶蘑， 又名黄金菇， 榆黄蘑， 学名为 Pueurotus Citrino Pileatus,其香味浓郁，口感脆嫩，含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。在药用上有滋补健身、化痰定喘、平肝、健胃、益气、降压减脂、抗肿瘤等疗效。 食用方法：将干品置于50度温水中浸泡30分钟回软后，清水漂洗，除去蒂头杂质。由于有一股浓香气味，所以需煮沸20分钟后捞起，冷水清漂15分钟后取出，与肉丝、火腿片、青红椒拼成炒盘或与鱿鱼、干贝一起煮成汤料。 五、鸡腿蘑，又名卵鬼伞，学名为Coprinus Comatu(MvellexFr)， 肉质肥厚细嫩，色、香、味与草菇相媲美，能益脾胃、安神、助食、治痔疮、降血糖与血脂等药效。 食用方法：将干品热水浸泡20分钟，洗去杂质，再经煮沸10分钟后取出，与肉类、火腿片共炒成盘菜或与鸡、鸭肉一起清炖。 六、阿魏蘑，又叫白灵菇，学名perotus ferulae Lenzi， 肉质细嫩，味美可口，富含蛋白质、脂肪、多糖以及多种微生素和矿物质。有调节人体生理平衡，增强免疫力，消炎，防治妇科肿瘤，对腹部肿块、肝脾肿大等有疗效。 食用方法：将干品热水浸泡20分钟洗净，煮沸15分钟后清水浸泡10分钟，除去异味，可与肉类、青红椒共炒成盘菜或与豆腐、香葱共煮。 |
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