炒豆芽 豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽的鲜嫩。
炒菜花 炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前要用清水洗净并焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即即可。
炒洋葱 将切好的洋葱蘸上面粉，再入锅炒，这样炒出来的洋葱色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。炒时加少许白葡萄酒则不易炒焦。
炒青椒 炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、味精及醋烹炒几下，出锅装盘即可。
炒苋菜 在冷锅冷油中放入苋菜用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味。
炒芹菜 将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芥菜鲜嫩、脆滑。