香菜是芫荽的俗称，因含有一种特殊的芳香味，故称“香菜”。
香菜的特殊香味，主要来自它所含的正葵醛、沉香醇、芫香醇等物质。早在李时珍《本草纲目》就有记载：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢”，因而具有驱风解毒、芳香健胃、促进血液循环等食疗价值。如：
治麻疹 芫荽5-30克，荸荠250-300克，水煎代茶饮。
治消化不良 芫荽籽、陈皮各6克，水煎服。
治感冒风寒、发热头痛 芫荽30克，黄豆50克，加水1000毫升，文火烧至600-700毫升时，用食盐少量调味口服。