日本东都营养卫生研究会的一份报告指出：食用煮熟的蔬菜比食用生菜更能抗心脏病
和癌症，因为很多蔬菜中的类胡萝卜素是一种抗氧化剂，只有经过高温煮过的植物细
胞膜才会软化，其中的类胡萝卜素才更容易被人体吸收。检测表明：熟菜比生菜的类
胡萝卜素人体吸收率高4％--5％。
另外，蔬菜(包括瓜、果)中味道越苦涩的，如柚子皮、芽甘蓝、芹菜、芥菜、菠菜等
往往含有较多的抗癌物质。
