初春的早茬鲜韭，脆嫩爽口是人们“尝春”的鲜菜佳品。

韭菜的营养价值很高。每500克鲜韭菜中，含有蛋白质12克，脂肪2.5克、糖9克、钙280毫克、磷223毫克、铁6毫克、胡萝卜素17毫克、维生素C95毫克。此外韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，这是韭菜辛香味的由来，有促进食欲及杀菌的功效。
中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气，活血行瘀等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。此外，韭菜的根、籽可入药，常用来治跌打损伤、吐血、鼻衄等症。李时珍称赞韭菜“乃菜中最有益者”。

但是韭菜一次不宜多食，以免上火，阴虚阳亢者应忌服。