科学家兔经过大量的研究表明，土豆是人们在冬季里预防中风的好食品。据测定每500克土豆中含有天然脂肪3.1克，蛋白质10.1克，淀粉73克，粗纤维3.5克，维生素的总含量是胡萝卜的2倍，西红柿的4倍。此外，土豆还含有人体所必需的矿物质，尤其是钾、磷、钙、铁的含量十分丰富。土豆的营养万份以碳水化合物淀粉为主，它经胃肠道转化成单糖后，能迅速为人体供能，以抵御寒冷。而且常吃土豆起码可以从以下三个方面预防中风的发生：
土豆富含钾，钾在人体中主要分布在细胞内，有着重要的生理功能，它维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，调节心降压药的功效，土豆中含有降血压的成分，使具有血管活性作用的血管紧张素的血浆水平下降，使周围血管舒张，血压下降。
土豆中的粗纤维可以起到润肠通便的作用，便秘者用力憋气解便时，会使血压突然升高，这也是引发中风的一个重要诱因，所以，常吃土豆对于解除便秘，预防脑中风也有着积极的意义。